為推廣國產乳品多元加工應用，並協助有志投入或初步接觸起司製作之學員建立正確基礎觀念，臺灣起司專門協會承接農業部115年「強化多元國產乳製品產銷鏈推廣計畫」，辦理「起司入門學習營」，現正開放報名。
本課程由專業團隊規劃，專為零基礎及入門學習者設計的一日實戰課程，採「理論講授 × 實作操作」雙軌並行，系統性帶領學員掌握牛奶特性、凝乳原理、原料選擇與食品安全等關鍵知識，協助您在短時間內建立扎實且可實際應用的起司製作基礎。
第一場 台中場｜活動資訊
1.上課日期：115 年 5 月 29 日（星期五）09:00 – 17:00
2.上課地點：國立中興大學（詳細教室另行公告通知）
3.招生對象：酪農、有志投入乳品起司產業的人士以及熱愛起司的朋友
4.費 用：全額免費（包含講義、材料、午餐、結業證書）
5.名 額：限 20 人（小班制教學，品質保證）
詳情：115 年度臺灣起司人才培育「起司入門學習營」招生報名簡章
Google 報名表單
親愛的會員與起司愛好者，您好：
115 年的第一季，我們依舊滿懷熱情地投身於提升國產乳品價值的行列。本季我們鎖定「專業賦能、校園推廣、商模建構、永續研發」四大主軸，邀請各界與我們攜手並進，共同見證臺灣起司產業的精彩蛻變！
以下是本季的重點計畫與活動精華：
1. 台灣起司人才培育｜起司入門學習營
• 內容： 針對有志進入起司產業者，不論有無基礎，從製作原理到感官品鑑，帶學員從零開始建立系統化的知識，將專業轉化為精緻生活。
• 亮點： 理論與實作並重，讓學員親手體驗起司的誕生。
• 場次：首場5月29日台中中興大學｜8月 台南｜9月 高雄｜12月 桃園。
2. 乳品多元應用推廣｜食農教育進校園
• 內容： 我們將前進酪農區六所國小，透過互動教學讓孩子認識國產乳品、起司與乳清，從小建立正確的飲食觀。
• 規模： 9月起預計舉辦 12 場次，讓食農教育深入校園。
3. 起司技術與商模研討參訪｜接軌產業實務
• 內容： 結合「技術 × 食安 × 商模」，縮短理論與市場的距離。上午聽課、下午實地走訪 HACCP 乳品認證工廠。
• 對象： 歡迎酪農及有意轉型的乳品業者參與。
4. 起司產品開發與乳清/白脫乳再利用獎助｜推動循環經濟
• 目的： 符合永續農業政策，透過獎助金鼓勵業者開發高價值乳清副產品，推動循環經濟。
• 獎勵：專業組（5家，獎金7萬元）；一般組（3家，獎金5萬元）。
本會持續建構系統化的起司教育路徑，與慢慢弄乳酪攜手合作辦理「起司小學堂」教育推廣與課程活動，在交通便利的台北市區提供精緻的起司課程；由協會提供專業課程設計、講師及品質監督，共同促進台灣起司人才培育。
• 現況： 115 年 4 月 19 日已正式開課！
• 課程： 未來每月選定一個週日（分為早、午場），上限12 人的小班制教學，保證學習品質。
• 地點： 起司日和 by 慢慢弄（台北市松山區民權東路三段 103 巷 3 號）。
目前已擬好課綱，老師們正緊鑼密鼓地討論，專為已具備基本概念、想更深入了解「天然與再製起司」差異的朋友再做修改設計。
• 課程精華： 起司歷史、製作原理、世界起司概論、基礎應用與到保存。
• 開課時間：預計第二季正式上線，並提供企業內訓客製化服務。
台灣起司專門協會｜官方文章
(圖說：上圖為協會理事長陳淑惠參加2024年日本起司大賞擔任決賽評審後，與所有初賽、決賽評審大合照)
在瑞士伯恩舉行的 世界乳酪大賽（World Cheese Awards, WCA） 是全球最具影響力的乳酪競賽之一。
今年共有 46 國、5,244 款乳酪 參賽，並由 265 位國際評審組成多元的評審團。
本文參考的文章，由 Josie Krogh 撰寫並刊登於《Culture Cheese Magazine》。
她是 乳酪產業研究員與文化乳酪雜誌（Culture Cheese Magazine）的編輯成員、同時也是 WCA 評審之一（American Cheese Society 參與者）。
透過她的觀察，我們得以更具體理解世界乳酪生態系統的規模、氛圍與價值。
很多人會問：「台灣乳酪能不能參加世界乳酪大賽？」
答案並非來自品質或能力，而是 法規限制。
依據 Regulation (EU) 2021/404：
只有被歐盟列入「可輸入乳製品國家（Approved Third Countries for Dairy Products）」的地區，其乳製品才能合法進入 EU/EFTA（含瑞士）。
📌 台灣目前尚未在名單內。
這表示：
台灣任何乳製品（包括僅為比賽的非商業樣品）都無法合法送進比賽場地。
這是 動物檢疫（sanitary requirements）＋國家層級等效審查（equivalence） 的制度問題，
不是產業自身能單獨完成，也不是政治問題。
Josie 在文章中提到數個值得台灣思考的觀察：
乳酪不只是食品，而是瑞士文化的一部分，也是地方經濟與農業合作社的核心。
瑞士使用機器人協助翻面與熟成工作，改善小型工坊的負擔。
合作社制度則確保小農擁有穩定的乳源、加工與銷售管道。
跨國交流、同業彼此支持，甚至像一場重聚。
這種社群性是台灣乳酪產業目前較欠缺的。
協會希望說明的是，目前台灣乳製品參賽的限制：
✘ 歐盟排擠台灣
✘ 評審不公平
✘ 主辦國有政治問題
✔ 台灣尚未完成出口乳製品至歐盟的必要程序
✔ 屬於「國家層級的動物衛生與食品監管制度」尚未被 EU 認可
✔ 即使只是比賽樣品，也必須符合正式進口的所有規定
這是政策課題，而不是情緒化或政治化的議題。
台灣乳酪正處於成長階段，要走向世界需要制度性的累積。
協會未來將協助推動以下方向：
包括 EU equivalence 要求、獸醫體系、原料乳監測制度。
協會將與學術單位與業界建立教育系統，協助未來的等效審查。
協會將彙整國際標準（EU、Codex、WCO）
並協助中小乳酪廠了解差距與必要改善項目。
連結學界、酪農場、技術單位，建立屬於台灣的在地乳品敘事。
即便尚不能輸出產品，協會仍會以觀察、參訪、評審訓練等方式參與國際舞台。
📌 台灣需要的是國家級制度＋產業社群＋長期研究的共同投入。
這是台灣乳酪走向國際的必要路徑。
隨著台灣乳品產業逐步朝向高品質與國際化發展，建立符合HACCP規範的生產環境已成為中小型乳品加工廠的重要課題。由國立臺灣大學動物科學技術學系、農業部畜產試驗所與中央畜產會共同主辦的「114年度小型乳品加工廠法規及乳製品加工課程」，將於11月11日至12日於台中集思新烏日會議中心舉行。
課程內容聚焦乳品工廠的HACCP建置與國際食品安全標準，除介紹乳品法規、加工原理與稽核實務外，也特別邀請酪庫股份有限公司董事長、臺灣起司專門協會理事長陳淑惠擔任講師之一，分享她在歐洲與日本小型乳品工坊的現地觀察與實務經驗，並探討如何在地化這些制度與文化，建立屬於台灣的乳品安全與品牌價值體系。
TCPA致力投入起司教育與產業推廣，我們希望將國際專業知識轉化為台灣乳品產業可行的行動方案，持續推動技術交流、法規輔導與職人培訓。此次課程的參與，不僅象徵產官學三方攜手推動產業升級的里程碑，也展現協會在台灣乳品專業教育與國際接軌上的核心地位。
更多課程資訊請見：(已額滿)
https://www.naif.org.tw/livestockNewsContent.aspx?param=frontMenuID=27%EF%BC%86sDate=%EF%BC%86eDate=%EF%BC%86key1=%EF%BC%86frontTitleMenuID=14%EF%BC%86pn=3&frontTitleMenuID=14&frontMenuID=27&forewordID=30894&fontCss=1
親愛的會員與起司愛好者，您好：
台灣起司專門協會自成立以來，始終以推廣乳品文化與起司專業教育為使命。雖然這半年因為人力與場地調整，我們暫時放慢了課程節奏，但協會的行動從未停下——我們仍然在各地持續播下起司文化的種子。
10月13日，理事長應國教署委託清大食農教育示範計畫主持人的邀請，前往新竹南隘國小進行乳品食農教育示範，
這是協會首度走進校園，將乳品知識帶給孩子們。
2025年上半年則預定與學學文創合作「起司基礎講習課程」，讓更多人能以專業系統的方式學習起司。
帶領會員走訪日本乳品產區，深入交流製程與市場文化。
明年10月4日至15日，我們將首度帶領會員前往義大利南部，展開以 Cheese 為主題的深度風土之旅。
行程包括布拉塔、松露、橄欖油、葡萄酒的經典產區、千年岩洞住宿，並造訪頂級工坊與在地職人。
名額僅限 18 人，11月底前完成報名即可。
欲了解完整行程，可寫信至info@cheeseprotw.com，會員享有優先報名權及費用折扣。
感謝每一位會員在協會成長初期的耐心與信任。
協會將在接下來的半年中持續推動三個方向：
我們誠摯邀請更多志同道合的朋友加入協會，或參與志工、課程與活動協力，
一起讓台灣起司在世界地圖上發出更大的聲音。
由苗栗農業科學研究院主辦、臺灣起司專門協會理事長 陳淑惠 擔任講師的 「國產羊乳多元加工技術培力課程」，將於 9 月 3 日（週三）在花蓮登場！
課程聚焦羊乳與起司的多元應用，從牧場到餐桌，帶領學員深入了解羊乳起司的製程、文化與市場趨勢，並安排 羊奶起司實作體驗，內容兼具專業與趣味，適合對國產乳品產業有興趣的農友、加工業者及一般愛好者參加。
前兩場台南課程報名已額滿，花蓮場名額有限，歡迎盡速報名！
📍 活動資訊
日期｜114 年 9 月 3 日（週三）
地點｜農業部畜產試驗所東區分所花蓮場區簡報室
（花蓮縣吉安鄉吉安路六段 38 號）
主講人｜陳淑惠（乳酪師，「慢慢弄」創辦人）
名額｜限額 25 人（額滿截止）
費用｜全程免費，含午餐，交通自理
報名截止｜114 年 8 月 27 日（三）下午 5 點前
線上報名｜點此填寫報名表
聯絡人｜農科院 黃小姐
📞 037-585711｜📧 wch0718@mail.atri.org.tw
專門報導日本乳製品行業新聞與資訊的權威媒體《日本酪農乳業速報》，上月底由東京與北海道分部兩位記者，特地由日本飛來台灣，採訪慢慢弄乳酪負責人Isabella，暢談成立台灣起司協會的契機，採訪內容將刊登於最新一期酪農乳業速報特刊中。
由本會主辦的參訪團，由熟悉產業與日本交流的專家規劃，與其他法人參訪團最大的差別，著重在商業模式的比較，希望透過日本經驗的觀摩，讓參與團員得以將學習成果落地與實踐。
預計出團時間：2025年Q3
主辦單位：臺灣起司專門協會
籌備中，敬請期待。
＊圖片來源：商周alive雜誌
