起司知識庫

2017 年 9 月，日本通過「加工與自然起司的公正競爭規約」，針對起司相關產品的標示有了明確的新規範：「天然起司」、「加工起司」以及「起司食品」，必須在產品標籤上註明，讓消費者可以自主性地合理地去做選擇，並確保業者之間的公平競爭。這個例子告訴我們，即使是亞洲起司消費量最大的日本，到現在才要求業者標示「天然起司」（Natural…

本文原載於NOM Magazine，作者Isabella Chen為本會理事長 打從開始做乳酪以來，就一直被問到這個問題。現在才下筆寫這篇，主要是因為我不是素食者，也沒有宗教信仰，對於自己並不熟悉的主題，不敢隨便論斷，直到最近有機會接觸各類素食者，決定綜合各方意見、從乳酪的製程提供我作為生產者的觀點。 通常聽到客人說，「你們有吃素的人可以吃的起司嗎？」我會先反問：「您吃的是哪種素？」 台灣的素食人口眾多，大致可分為幾種類別，一是出於健康因素、不吃肉類…